?。?strong>上海自動化儀表三廠 儀表檢測）從三聚氰胺、蘇丹紅,，到塑化劑,、瘦肉精，食品安全問題屢次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn),。隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期,，食品安全檢測的需求也在不斷加大，市場規(guī)模日益擴(kuò)張,。有數(shù)據(jù)顯示,，2010年我國食品安全檢測行業(yè)的市場規(guī)模僅為140億元，到了2017年已經(jīng)躍升為561億元,。根據(jù)預(yù)測,，2018年市場規(guī)模有望達(dá)到665億元，再創(chuàng)新高,。其中,，食品安全檢測儀市場、食品安全檢測試劑市場,、食品安全檢測服務(wù)市場三大細(xì)分行業(yè)市場取得了明顯的進(jìn)步,。
隨著儀器分析方法在食品檢測中所占比重的不斷提升，食品安全檢測儀器的應(yīng)用越來越廣泛,，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展也得到了推動,。根據(jù)檢測項目的類別，食品安全檢測儀器可以分為藥物殘留檢測儀,、重金屬檢測儀,、食品微生物及毒素檢測儀、食品添加劑檢測儀,、食品接觸材料檢測儀等五個類別,。
所謂的藥物殘留，一般指的是食品當(dāng)中殘留的農(nóng)藥,、獸藥,、抗生素等物質(zhì)。為了達(dá)到投入少量飼料以獲得更多畜產(chǎn)品的目的，養(yǎng)殖戶通常會采用激素等藥物來促進(jìn)畜禽的生長發(fā)育,。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,，種植者也會使用抗生素等藥物來防治病蟲害，刺激農(nóng)作物生長,，最終提高產(chǎn)量,。當(dāng)這些藥物未能被分解或者排出體外，就會殘留在畜禽或者農(nóng)作物當(dāng)中,。用這些畜禽或者農(nóng)作物制成的食品,，容易存在藥物殘留超標(biāo)問題，對食用者的身體健康造成危害,。氣相色譜,、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用,、液質(zhì)聯(lián)用,、薄層色譜、離子色譜,、毛細(xì)管電泳儀,、紫外可見分光光度計、酶標(biāo)儀等科學(xué)儀器可以對這類藥物殘留食品進(jìn)行檢測,。
食品當(dāng)中重金屬元素的來源主要分為兩類：農(nóng)作物對重金屬元素的富集,，食品生產(chǎn)加工、貯藏運(yùn)輸過程中的污染,。短期內(nèi),，少量的重金屬元素不會對人體造成明顯的危害，但是長期積累就會積重難返,。想要有效避免重金屬污染,，必須注重原材料、生產(chǎn)用水,、輔料包裝,、加工設(shè)備等方面的防控以及食品檢測。原子熒光光譜,、原子吸收光譜,、ICP-AES、ICP-MS,、紫外可見分光光度計,、測汞儀等儀器可以檢測出食品所含的重金屬元素。
第三類食品檢測指標(biāo)是較為常見的微生物及毒素,，由此引起的食源性疾病是威脅食品安全的主要因素,。在食品質(zhì)量管理體系中，食品微生物及毒素的檢測是必不可少的重要組成部分,，也是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),。一般來說，食品微生物檢測項目包括細(xì)菌總數(shù),、大腸桿菌,、霉菌、酵母菌等,，毒素檢測項目則包括黃曲霉毒素,、赭曲霉毒素、鐮刀菌毒素,、青霉菌毒素等,。對此，可以采用熒光檢測儀,、菌落計數(shù)器,、培養(yǎng)基、顯微鏡,、薄層色譜,、液質(zhì)聯(lián)用、毛細(xì)管電泳儀,、紫外可見分光光度計等儀器來檢測,，必要時需配合使用。
近年來,，食品添加劑的問題也開始引起社會關(guān)注,。實際上，食品添加劑是為改善食品色,、香,、味等品質(zhì)以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。合理利用食品添加劑,，并不會對人體造成危害。然而,，使用非法添加劑或者濫用食品添加劑,，還是會產(chǎn)生健康風(fēng)險的。與藥物殘留的檢測相類似,，食品添加劑檢測同樣可以使用氣相色譜,、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用,、液質(zhì)聯(lián)用,、薄層色譜、紫外可見分光光度計等儀器來完成。
食品接觸材料檢測是第五大重要指標(biāo),。從鍋碗瓢盆這些廚具餐具,，到塑料紙張等常見食品包裝，都是食品接觸材料,。部分不合格的食品接觸材料可能會在接觸食品的過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),，對食品造成污染。比如,，近些年備受關(guān)注的塑化劑污染問題,，就是因為塑料包裝當(dāng)中的塑化劑遷移到了食品中。氣質(zhì)聯(lián)用,、液質(zhì)聯(lián)用,、ICP-AES、紫外可見分光光度計等分析儀器,，以及透氣性測試儀,、透濕性測試儀、熱封儀,、摩擦系數(shù)測試儀,、撕裂度儀等材料物性檢測儀器，可以對食品接觸材料進(jìn)行各種項目的檢測,，確認(rèn)其是否合格,。
面對日益復(fù)雜的食品安全問題，采用食品安全檢測儀器可以有效降低可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險,。但反過來,，復(fù)雜的食品安全形勢也對檢測儀器提出了考驗。尤其是在我國這樣人口密度大,、食材種類紛繁,、食品制作工藝復(fù)雜的國家，需要注重檢測儀器的效率和精度,，滿足日益繁重的食品檢測任務(wù)的要求,。因此，通過改進(jìn)儀器分析技術(shù)來提升食品檢測效率,，是儀器制造商未來致力于研究的方向之一,。
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